Rebecca. 1940. Alfred Hitchcock.

REBECCA SQUAB: MUSLITOS ASADOS DE CORNISH SQUAB

La película es más conocida por haber introducido en nuestra RAE el término "rebeca" como prenda de vestir (prenda que llevaba Joan Fontaine) que por su gastronomía. No obstante, la gastronomía británica, muy desconocida y criticada nos presenta en esta película varios excelentes planos con una delicia de la gastronomía córnica (Cornualles) que se repite en diferentes escenas y momentos de la misma. En varias ocasiones vemos varios muslitos de ave cocinados al horno de fuego en donde es característico el papel que recubre el hueso. Interpretamos que se trata de Gallina córnica o de Cornish squab, una especie de pichón local.

1. Preparamos un zumo con el jugo de las mandarinas, el vino y la miel.

2. Cortamos los muslos y alitas del pichón o en su caso los muslos de ave y los bañamos durante unas horas en el zumo. Sal pimentamos.

3. Cortamos la zanahoria, la cebolla y el calabacín, y ponemos sobre una bandeja de horno junto con el aceite de oliva.

4. Precalentamos el honor a 200º y horneamos la bandeja durante 10 minutos.

5. Añadimos los muslitos y alitas, así como el cuerpo a la bandeja utilizando papel plata en las extremidades del hueso. Bañamos la bandeja con el zumo sobrante y horneamos durante 20-30".